一、贮藏库的温度和湿度管理
1、预贮；在北方秋季果蔬收获时，如果气温尚高，库内的温度也高，产品刚收获，呼吸旺盛，所带的田间热和释放的呼吸热也多，此时产品直接入窖，必然会使库温降不下来，产品堆放在一起容易发生热腐烂。因此，可将产品先放在背阴处，散发田间热和呼吸热，待外界气温下降到会使产品受冻时，再入库贮藏，但需要注意的是产品上要稍加覆盖，防止产品的失水。
2、通风：产品入库后的主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气，排除库内热空气，降低库内温度。应在库外北面和南面离墙2-3米处放置温度计，定时观察温度变化，当库外温度低于库内温度时，打开进气口和出气口，引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要时还可打开库门增加空气流量。在北方地区，产品入库后可分为前、中、后三个时期加强管理，前期和后期以夜间通风降温为主，中期则以防冻保温为主。一般情况，前期是指从入库到12月中下旬，中期为一月份到开春，后期为开春以后。因北方地区昼夜温差大，夜间是贮藏库通风的适宜时间。而在日出后，库外气温回升，到库外温度高于库内温度时，即应关闭库门和进出风口，防止外界热空气侵入库内。如此日复一日，直到贮藏库内温度下降到果蔬贮藏的适宜温度，然后靠开闭通风系统继续维持稳定的的库温。在有冰源的地区，也可在库内放置冰块，加强降温效果。当严寒的冬季来临时，则要防止库外温度过低冷空气侵入库内而引起产品发生冻害，需关严库门和进出风口维持库内适宜低温。这一时期的管理要特别注意防寒保暖，在关闭通风系统的同时，适当更换库内空气，只能在白天或中午库外气温高于冻结温度时，打开出气口引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。
3、强制通风或自控装置。如果在库内安装电排风扇通风，可以在夜间库外温度最低时开风扇，加速通风换气，缩短通风时间，也缩短产品降温的时间。如果能在排风扇电路上用自动控制装置连接温度检测器，当库外温度低于库内温度时，可自动开启进出风口通风。当库外温度升高超过库内温度时，自动关闭进出风口停止通风，则管理更为方便。
4、加温：除了控制贮藏库内适宜的低温条件之外，保持库内较高的相对湿度，减少产品失水而造成的自然损耗，也是通风贮藏管理中的一项重要措施。特别是北方地区的秋冬季，空气相对湿度较低，通风必将使库内空气的相对湿度大大降低，因此，需要向库内空气中补充水分。常用的方法是在库内地面上泼水；或将水喷在墙壁上，也可以在库房四周的墙壁上或垛周围挂草帘，向草帘喷水。对大多数水果蔬菜而言，库内相对温度需保持在90-95%，但贮藏洋葱、大蒜时相对湿度不宜过高，不需要加湿。在近代贮藏技术中，有不少果品和蔬菜可以用塑料薄膜包装，做自发气调贮藏，或用来保持袋内较高的相对湿度，此时库内增湿的措施就不重要了。对于某些不适宜采用气调贮藏的果品如鸭梨、雪花梨等，不能用塑料薄膜包装，仍然需要加湿。
二、贮藏库清洁和消毒处理：
除新建的果蔬贮藏库初次使用外，经常使用的通风贮藏库在产品入库之前和结束贮藏之后，都要进行清扫和消毒工作，以减少果蔬贮藏中因微生物感染引起的病害。消毒方法可以点燃硫磺熏蒸，硫磺用量大约为每立方米库容用硫磺10克，如果库内设备、容器或产品已发生过微生物病害或生霉的问题，硫磺用量可适当增加。熏蒸时关闭库门和通风系统，点燃硫磺熏14-28小时后，继续闭24-48小时，然后打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体，因残留的二氧化硫浓度过高，可能伤害产品。硫磺燃烧产生的二氧化硫气体遇水生成亚硫酸，对微生物有强烈的破坏作用，从而抑制其繁殖生长，避免产品发生腐烂或微生物病害。同时亚硫酸也能腐蚀金属材料，应特别注意加以保护。此外，也可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒，用1%的甲醛水溶液、4%的漂白粉澄清液或有效氯含量0．1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁，密闭24-48小时后通风。
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