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生装雪花梨罐头的加工

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   添加人:admin    添加时间:2013-12-4 11:01:36
 

  

 生装雪花梨罐头,色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁,是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比,生装工艺可减少蒸气消耗30%,梨耗降低10%,吨成本降低 5%,果肉脆度提高80%.

  工艺流程 原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分选→装罐→注汁→排气、密封→杀菌、冷却→入库

  制作方法

  1.原料验收 选用河北赵州雪花梨,原料要新鲜饱满,无病虫伤,无霉烂,果实横径不小于5.5厘米。

  2.清洗 用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。

  3.折把、去皮 投料果心温度不低于10℃。折把后用机械去皮。

  4.切分、去籽巢 纵切两半,挖除籽巢及蒂筋。

  5.修整 修除机械伤、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等,修整后用l%~2%食盐水浸泡护色。

  6.分选 按果块大小、色泽、成熟度分开。剔除软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块。

  7.装罐 采用500毫升胜利玻璃罐,每罐装入雪花梨290克,装罐时注意把梨片排列整齐。

  8.注汁 注入糖汁,糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。要求开罐时按折光计测定糖液浓度为14%~18%,糖液中要求加入一定量的柠檬酸。

  9.排气、密封 加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气,罐中心温度达85℃以上即可密封。

  10.杀菌、冷却 密封后的罐头应尽快杀菌,在杀菌锅中90℃~95℃条件下保持一段时间,再在100℃条件下杀菌。

  11.入库 将冷却好的雪花梨罐头擦干水分,涂防锈油入库。

 
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