气调冷藏是将冷藏与气调贮藏相结合,即除能控制贮藏贮内的温度外,还控制气体的组成,使库内的氧和二氧化碳的含量,有适当的配合,并保持一定湿度,主要用于果蔬贮藏,能获得良好的保鲜效果。产品在贮藏中的损失甚小,我国目前的果蔬贮藏除冷藏外,多采用薄膜封闭气调,有垛封和袋封两种方法,垛封是将消石灰撒在垛内以吸收CO2,袋封是定期开袋换入新鲜空气。这类方法成本较低,使用方便,近几年还研制出与薄膜封闭配合使用的分子筛气调机,即CO2吸附机组,亦取得成效。
气调冷藏设备,主要包括库房、制冷机组、N2产生器、CO2吸附机组和其他装置,如图11—30所示。
一、库房和制冷系统
气调冷藏库的库房结构和制冷设备,与一般机械冷藏库基本相同。但要求库房有更高的气密性,可在四壁内侧和顶板加衬金属薄板或不透气的塑料板,或涂喷塑料层,库门等都要有气密装置,严防漏气。
二、氮发生器
氮发生器又称催化降氧机,它的作用主要用产生的N2冲淡库内的O2。 图11-31所示为管式氮发生器,由反应器、电炉、风机和水洗塔等组成。反应器由抗热合金制造,上部装有铂等催化剂,以降低燃烧温度,避免产生有毒的氮氧化合物和其他物质。下部是一个管状气体热交换器。工作流程是来自库内的气体或库外空气,通过风机与液化石油气或其他可以气化的燃料如丙烷、煤油等混合,进入反应器燃烧,烧掉气体中的氧,其余的气体经水洗冷却净化后,除残留的很少的O2(1%一4%)主要是 N2。燃烧还生成CO2。也是气调贮藏所需要的。冷风通过管式换热器,吸入燃烧过程中的热量,变为热风,用来预热进入反应器的气体,以节约热能。
三、二氧化碳洗涤(吸附)机组
它的作用是排除库内过多的CO2,并净化气体,常用的为干式CO2吸附器。由两个吸附罐、空气循环的风机、吸入新鲜空气的风机及导管、阀门等组成,如图11—32所示。吸附罐是一个密封的圆筒形容器,罐上下装有滤网,罐内装满吸附剂(活性碳等)。两个吸附罐通过柔性导管和转换阀门连接,阀门由电器控制。工作时从气调库来的空气经风机进入罐内,其中
CO2被活性碳吸附后,再回到气调库中。罐内活性碳吸附
CO2达饱和时,用新鲜空气吹洗,使CO2脱附。当一个罐吸附CO2时,另一罐同时进行脱附。
四、其他装置
(一)湿度调节器
因气调库内制冷系统的蒸发器不断结霜,使库内空气相对湿度过低,不符合果蔬贮藏要求,故在库内装加湿器或在净化空气回库之前通过加湿器。
(二)气压袋
气调库内,当排除CO2时会出现负压,这对库房气密性不利,故设置气压袋。袋用不透气的聚乙烯制成,体积为库容积的1%一2%,装在库外,与库内相通。当库内气压变化时,气压袋自动收缩或膨胀,以保库内外气压平衡。
(三)温度
温度检测和自动记录仪器及O2、CO2分析和记录仪器即时检测和调节库内的气体参数
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